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吃春饼 春节

北京人春节吃春饼,这个习俗是怎么由来的?吃春饼有什么讲究

admin admin 发表于2023-01-25 11:21:36 浏览12 评论0

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北京人春节吃春饼,这个习俗是怎么由来的

北京人春节吃春饼,这个习俗是怎么由来的?对立春的理解,古籍《群芳谱》中这样解释的:“立,始建也。春气始而建立也。”立春期间,气温、日照、降雨,开始趋于上升、增多。但这一切对全国大多数地方来说仅仅是春天的前奏,春天的序幕还没有真正地拉开。

在现代人看来,立春不过是二十四节气之一,除了要吃春饼,立春与立夏、立秋、立冬、大暑、大寒……并没有什么本质的不同。

然而在中国古代,立春可是农耕社会里最重要的节日之一。

从周代开始,立春这一天,上至天子,下至官员,都会举行隆重的迎春仪式。

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按照各地的民俗今日立春,要吃春饼、嚼生萝卜叫"咬春"交相庆贺叫"拜春"乡民们以麦米豆抛打春牛叫"打春";南方农村还有摸牛脚之俗:"摸摸春牛脚,赚钱赚得着。"

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春饼,立春的仪式感

中国人对于某个节日最大的尊重,就是给它安排个独特的吃食。而中国人对春天的喜爱,也是从吃开始的。

春饼,就是中国人最家常、最直观迎接春天的方式。

春饼起源于古代的春盘,而食用春盘的习俗源于晋代,最初名为“五辛盘”。五辛盘中盛有五种香辛蔬菜,如大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹等。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。

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立春为什么吃春饼?传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。

吃春饼有什么讲究

吃春饼就和咱们在元宵节吃元宵一样,都是一个节日寄托。最早期的时候古人会把春饼放在盘子里,这样就可以称为“春盘”。
春饼是一种烙制的薄饼,一般要卷菜而食。相传,吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地方吃春饼要卷芹菜或韭 菜,认为吃了会使人们勤(芹)劳,生命长久(韭)。
春饼与普通的烙饼不同,讲究用烫面烙,薄到透亮,十分筋道。饼里蘸点甜面酱,夹上菜,卷好就能开吃了。吃春饼讲究从一头吃到另一头,寓意“有头有尾”、阖家欢乐。还有些地方将卷好的春饼油炸,称为“春卷”,也是“咬春”的一种经典美食。
南方的春饼是今日春卷的前身,其做法是:将面粉和水搅成面糊,摊在平底锅中以小火烘出薄饼,即是皮子,包馅即是春饼,油炸至金黄色捞出。江南一带馅料常用豆沙,即是甜馅春饼。这实际上就是春卷。

春饼的来历和寓意是什么

春饼的来历和寓意如下所示。

一、春饼的来历

相传东晋时代,每到立春这一天,人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称春盘。

到了唐、宋时,这种风气更为盛行。明代以后,春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中描述:常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。到了清代,富家或士庶之家也多食春饼。

二、春饼的寓意

立春吃春饼有着迎春的寓意,寓意着五谷丰登,迎接春天到来。吃春饼也被叫做咬春,这个习俗起源于唐朝时代,在北方地区更加流行。南方地区也吃春饼,但南方的春饼叫做春卷,卷的菜品更加丰富,从凉拌蔬菜到卤肉,都可以作为春卷的馅。

春分吃什么传统食物,春分吃什么养生,春分吃什么好

太阳糕
按照北京地区的习俗,春分这天都要祭拜太阳神,“请”吃太阳糕。上面用红曲水印昂首三足鸡星君(金鸡)发像,或在上面用模具压出“金鸟圆光”代表太阳神。太阳糕不仅是春分祭日的贡品,也是节令食品,寓意步步高升。另外太阳糕一般使用糯米加糖制成,也符合春季“宜省酸增甘”的养生理念。
汤圆
在春分节气,民间还有一个习俗叫“粘雀子嘴”。也就是说春分当天,家家户户都要煮好十多只实心的汤圆,放在盘子里晾着。从竹林里砍来带叶的竹子,各家的孩童把一只只汤圆戳在竹竿的顶端,扛到地里,再一根根插在自家的田埂上。希望糯米做的汤圆,能粘住偷食的雀儿的嘴巴,免得雀儿来破坏庄稼。而我们自己也会煮汤圆养生,因为汤圆多以糯米为主原料和其他一些配料制成,糯米性温,味甘,所加配料亦往往是高糖分、高热量之物,在春寒季节少量食用有助于补充身体热能,补虚调血、升阳健脾。
萝卜
在扬州地区,还有着春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。在春季养生中,效果最好的当属萝卜。白萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用,生吃偏于清热生津,煮熟偏于行气消食。所以,在春分时节吃萝卜不但能上下通气,还能起到去疾病、解春困的功效。
春菜
在潮汕地区有个不成节的习俗,叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜,它介于菜心与芥菜之间,既有菜心的清甜之气,又有芥菜辛苦之味,乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那天,都会把春菜和鱼做成汤,名曰“春汤”。还有顺口溜是这样说的:“春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”
春饼
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一,但是有些地方到了春分节气,也会有吃春饼的习俗。立春这天是一年中重要的日子之一,春分是春天的第一天,所以春分节气吃春饼,也是庆祝春天来临的一种方式。东北、北京一带春饼口味最为可口,而春饼一般会配菜一起食用,如土豆,韭菜,豆芽等,不但可以增加口感,也可起到相互辅助作用,提供人体所需膳食纤维,起到益气,和胃调中的功效。

立春吃春饼,其他节气吃什么

人们在其他气节的饮食习惯如下:雨水——爆玉米花、面条;惊蛰——煎饼、梨;春分——春菜,清明——青团;谷雨——喝茶、香椿;立夏——五色饭;小满——苦菜;芒种——酸梅汤;夏至——蒲丝饼;大暑——伏茶、羊肉汤等。
立春吃春饼,其他节气吃什么
小暑:尝新米、新酒;立秋:茄子;处暑:白丸子、鸭子、凉茶;白露:米酒;秋分:秋菜、盐水鸭等。
寒露:菊花酒、螃蟹;霜降:柿子、汤圆;立冬:甘蔗、炒香饭、饺子;小雪:涮羊肉、糍粑;大雪:猪肉、羊肉等。
冬至:饺子、馄饨、汤圆;小寒:糯米饭、腊八粥、饭菜、黄芽菜;大寒:消寒糕、糯米饭、鸡汤、春卷等。

春分吃什么传统美食南方

春分,南方地区主要吃四种美食,分别是:春菜,汤圆,萝卜和春饼。
1、春菜
昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓,有个不成节的习俗,叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜,乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那天,全村人都去采摘春菜。在田野中搜寻时,多见是嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短。人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健。吃春菜这项习俗一直延续到现在,不同的地方吃的春菜都不一样,春菜顾名思义,是春天的蔬菜,而在这个时节多吃一些蔬菜,不仅能补充营养,更可以起到养生保健的功效。春令时菜包括有韭菜,助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等。
2、汤圆
在春分节气,民间还有一个习俗叫“粘雀子嘴”。也就是说春分当天,家家户户都要煮好十多只实心的汤圆,放在盘子里晾着。从竹林里砍来带叶的竹子,各家的孩童把一只只汤圆戳在竹竿的顶端,扛到地里,再一根根插在自家的田埂上。希望糯米做的汤圆,能粘住偷食的雀儿的嘴巴,免得雀儿来破坏庄稼。因为汤圆多以糯米为主原料和其他一些配料制成,糯米性温,味甘,因此所加配料亦往往是高糖分、高热量之物。
3、萝卜
在扬州地区,还有着春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。在春分时节吃萝卜不但能上下通气,还能起到去疾病、解春困的功效。
4、春饼
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一,但是有些地方到了春分节气,也会有吃春饼的习俗。立春这天是一年中重要的日子之一,春分是春天的第一天,所以春分节气吃春饼,也是庆祝春天来临的一种方式。东北、北京一带春饼口味最为可口,而春饼一般会配菜一起食用,如土豆,韭菜,豆芽等。

二月二为什么要吃春饼 二月二吃春饼的寓意

导读:每个传统节日的美食都特别多,这也是众多传统节日传承下来的重要原因之一,因为美食被人们所记住。关于传统节日二月二龙抬头的美食,其中常被提及的食物是春饼,你知道二月二为什么要吃春饼?二月二吃春饼的寓意是什么吗?不知道的话,就来瞧瞧我的介绍吧。

二月二为什么要吃春饼

二月二吃春饼也被叫做咬“龙鳞”,是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代,饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜。春饼配菜种类多,但有个共同特点,都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜,一口咬下去,满口都是春天的味道。除了传统的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜,现在流行的芽苗菜做配菜也很好,香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗,卷着吃口感非常清新。另外,紫甘蓝、苦苣、生菜、彩椒等都可作为新式配菜。除了配菜上的改进,春饼本身也可改进一下,和面时加点杂粮粉,做成杂粮春饼,营养更加丰富。

二月二吃春饼的寓意

龙抬头也意味着春天的开始,意味着新的春夏秋冬轮回要开始了,吃春饼寓意着在新的轮回里,家家户户都能够五谷丰登,收获粮食。因为在远古之时,粮食就是人类的天,所以人们在龙抬头这一天会吃春饼,也是对美好生活的憧憬和向往之情。

龙抬头吃春饼在二月二叫做“咬龙鳞”,每张春饼就像一片龙鳞。二月二龙抬头,吃个春饼好兆头。春饼,是一种烙得很薄的面饼,又称薄饼,二月二吃春饼也被叫做咬“龙鳞”,是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代,饼内卷入酱肘子、猪头肉、酱鸭肉等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜。春饼配菜种类多,但有个共同特点,都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜,一口咬下去,满口都是春天的味道。

吃春饼有个好处,当时吃得很饱,过后不会感觉“撑”得慌,原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子,原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿,春饼呢,就更灵活了,可以随意点菜现场包馅。吃春饼原料很多,要将它们顺利地送入口中不散,功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上,码齐了,这时要用上重要的工具筷子。

将筷子放在春饼上,将春饼的一边顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大,方便咬食。

春饼的做法及配菜

准备材料:里脊肉丝100克、绿豆芽75克、菠菜150克、韭菜50克、粉丝或粉条150克、鸡蛋2个、生抽5克、盐2克、姜汁6克、葱丝5克、料酒6克、香油少许、开水面团1份。

春饼配菜:

1、春饼的材料准备起来需要点时间,里脊肉洗净切细丝。

2、鸡蛋打散,摊成蛋饼再切丝丝或粉条温水泡软后备用,如果你选的粉条不太好熟,那就需要提前煮一下。

3、菠菜和韭菜分别洗净切段;绿豆芽摘洗干净备用,再准备一份面团就可以了。

春饼皮的做法:

1、面团揉匀后搓成长条,切成若干个小剂子,再依次将面剂压扁,在每个面剂上都均匀的刷一层油,再将面剂一一叠起,用手一点点的压扁成圆饼。

2、用手压饼的大小会更均匀,也可用擀面杖擀几下。一次可以做很多张,不必担心粘连。

3、将做好的饼皮放入刷油的容器,放入蒸锅蒸熟即可。蒸好后的饼用手轻轻撒开就是一张张荷叶饼了。

立春吃什么饼

立春吃春饼,吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。最早的春饼是与合菜物在一个盘里的,称为“春盘”。关于春盘的记载,可见于周处《风土志》:“正无日俗人拜寿,上五辛盘。五辛者,所以发五脏气也。”
最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。随着时间的发展,春饼的形制、食用时间也因地百异。

立春吃春饼的由来

立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
最早的春饼是与合菜物在一个盘里的,称为“春盘”。关于春盘的记载,可见于周处《风土志》:“正无日俗人拜寿,上五辛盘。五辛者,所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”唐宋时,春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句!
清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法:“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季应时菜心,油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。二十一世纪的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好而定,在食用时,有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用,有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:“……匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述:“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。
立春吃春饼的传说
民间还流传着这样一个有趣的春饼来历故事:相传宋朝年间,一个书生名叫陈皓,有一位贤慧的妻子叫阿玉,两人感情深厚,情投意合。陈皓专心致志读书,但常忘记了吃饭。这可急坏了阿玉,她左思右想,终于想出了做春饼这个办法,春饼既能当饭,又能当菜。陈皓边读书边吃春饼,餐餐吃得香,读书的劲头更足了。
不久,陈皓赴京赶考,阿玉又制作春饼并用油炸,给丈夫当干粮。结果,陈皓得中状元,高兴得把妻子做的春饼干粮,送给考官品尝。考官一吃,赞不绝口,顿时写诗作文,称之为“春卷”。从此,春卷名声大振,传到民间各家各户,形成家家户户都吃春卷的风俗。后来,春卷竞成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品,被雅称为“玉饼”;皇帝赐食群臣,称“玉饼琼肴”,寓意迎春、咬春、祝福。

立春为二十四节气之首,立春为什么要吃春饼

“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。立春是春始,补充阳气,升发体内之阳很必要。补阳常见的甘辛食物如大枣,柑橘,蜂蜜,花生,香菜,韭菜都可多吃一点,正月葱,二月韭,葱,韭菜都可多吃一点。立春吃春饼历史悠久。据载六朝元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜:小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽),供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛:新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。

“立春”的今天,按照我们家乡的传统习惯,今日会到街市去选购红萝卜、韭菜、菠菜和家做春饼(春卷)等食物作为迎春的当天食品。古人很重视立春这一天,春秋时期周天子就会带领三公九卿去郊外进行迎春和祭祀的仪式。在这天会用春泥制作一头春牛,用彩色的鞭子进行抽打,表示要带着耕牛去地里劳作了,这叫“打春”。

冬笋是立春前还没有出土的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的竹笋。简单说,冬笋通身没有一点绿颜色,只要一露尖,就是春笋了。 冬、春笋口感有别 话说笋的鲜味跟蛋白质含量有关。立春也叫“咬春”,咬的是什么呢?就是萝卜。为什么要吃萝卜呢,较普遍的说法是可以解春困。立春后,气温逐渐升高,此时选定了具有辛甘发散之特质的食物,以让身体顺应天时。

各地风俗不同 不少地方要吃春饼,有些地方吃春卷,叫做咬春,用文艺的话来说,就是品尝春天的滋味。其实吃啥不重要,重要的是有一种仪式来迎接春天的到来,这是一种积极的生活态度,彰显蓬勃生气。所谓春饼,又叫荷叶饼, 其实是一种烫面薄饼:用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可 揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和生菜。

少长咸集